Ανοιχτή κολοκυθόπιτα με στρογγυλό χωριάτικο φύλλο Ζύμη Ψαχνών

Η σεφ Ντίνα Νικολάου δημιούργησε για εσάς ανοιχτή κολοκυθόπιτα με στρογγυλό χωριάτικο φύλλο από την Ζύμη Ψαχνών.

6 φύλλα ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ

3/4 κούπας ελαιόλαδο

4 κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1/2 κ.γ. κίμινο, τριμμένο

1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

2 κ.σ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη

4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρά χτυπημένα

100 γρ. τυρί κρέμα

200 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι

2 κ.σ. άνιθο, ψιλοκομμένο

ξύσμα από 1 βιολογικό λεμόνι

αλάτι

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνω 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Τηγανίζω σε δυνατή φωτιά λίγες λίγες τις φέτες των κολοκυθιών μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζω σε ένα σκεύος στρωμένο με χαρτί κουζίνας και επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να τελειώσω με όλα τα κολοκυθάκια.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά μαζί με το τυρί κρέμα. Προσθέτω την φέτα, την πιπερίτσα, το κίμινο, την κάππαρη, τον άνιθο και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνω ελαφρά (η κάππαρη και η φέτα είναι αλμυρή).

Ανοίγω τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας.

Λαδώνω ελαφρά ένα στρογγυλό ταψάκι ή μια ταρτιέρα και στρώνω εκεί το πρώτο φύλλο φροντίζοντας να εξέχει από τα πλαϊνά του ταψιού. Το λαδώνω καλά με ένα πινέλο και στρώνω το δεύτερο. Συνεχίζω μέχρι να βάλω και τα 6 φύλλα. Το τελευταίο δεν χρειάζεται να το λαδώσω.

Αδειάζω στην ταρτιέρα το μίγμα των τυριών. Από πάνω απλώνω τα τηγανισμένα κολοκυθάκια, μισοβυθίζοντάς τα (όχι τελείως) μέσα στο μίγμα.

Ψήνω την κολοκυθόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα και να πήξει το μίγμα.

Αφήνω την πίτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψω.

Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της Ζύμης Ψαχνών για περισσότερες γευστικές συνταγές www.evoiki-zimi.gr