Αρνάκι ραγού με χιλοπίτες Ζύμη Ψαχνών

Η Ζύμη Ψαχνών και η σεφ Ντίνα Νικολάου μας προτείνει γι αυτή την εβδομάδα «Αρνάκι ραγού με χιλοπίτες».

500 γρ. χυλοπίτες ψιλές Ζυμαρικά Ψαχνών

1.200 γρ. αρνάκι από μπούτι, κομμένο σε μικρές μπουκιές

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φλυτζάνι κρασί κόκκινο

400 γρ. ντοματάκια κονκασέ

1 λίτρο ζωμό κρέατος

1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή

1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό

1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορο, ξερό

αλάτι

200 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Βάζω μια στρώση αρνάκι και σοτάρω μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζω τις μπουκιές του αρνιού με τρυπητή κουτάλα και επαναλαμβάνω τη διαδικασία (πάντα σε μονή στρώση) μέχρι να τελειώσω με όλο το κρέας.

Κρατάω το κρέας σε ένα μπολ και ρίχνω στην κατσαρόλα το κρεμμύδι. Σοτάρω για 3-4 λεπτά και προσθέτω το σκόρδο. Μόλις μυρίσει ρίχνω το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω τα ντοματάκια, το ζωμό, το τσίλι, τα μυρωδικά και βράζω τη σάλτσα για 3-4 λεπτά.

Επαναφέρω το κρέας στην κατσαρόλα, αλατίζω και χαμηλώνω αρκετά τη φωτιά. Σκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζω τις χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τις σουρώνω και τις επαναφέρω στην κατσαρόλα. Πασπαλίζω με την μυζήθρα και ανακατεύω καλά.

Απλώνω τις χυλοπίτες σε μια πιατέλα και σερβίρω επάνω το ραγού.

Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές από την σεφ Ντίνα Νικολάου στην ιστοσελίδα της εταιρείας Ευβοϊκή Ζύμη Ψαχνών www.evoiki-zimi.gr.