Γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου αύριο Τρίτη 14/2 και είναι η ιδανική μέρα για γλυκές αμαρτίες. Ο ιδανικός τρόπος για να ευχηθείς στον καλό σου και να του δείξεις την αγάπη σου είναι να φτιάξεις αυτή την υπέροχη συνταγή με ψαχνιώτικο φύλλο Ζύμη Ψαχνών.
Η Ζύμη Ψαχνών και η σεφ Ντίνα Νικολάου μας προτείνει γι αυτή την εβδομάδα «Φλογέρες με φύλλο καταΐφι, κρέμα με τρίμμα σοκολάτας και ρόδι».
Υλικά για 12-14 φλογέρες
400 γρ. φύλλο καταΐφι “ΖΥΜΗ ΨΑΧΝΩΝ”
150 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 φλυτζάνια τυρί μασκαρπόνε
¾ φλυτζανιού ζάχαρη άχνη
½ κουτ. γλυκού βανίλια
½ φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
100 γρ. σοκολάτα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
1 ρόδι καθαρισμένο
Για το σιρόπι
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
½ φλιτζ. μέλι
χυμός από ½ λεμόνι
Διαδικασία
Ανοίγω το φύλλο καταΐφι και χωρίς να διαχωρίσω τις ίνες, και τραβάω λωρίδες ζύμης. Παίρνω ένα σωλήνα ειδικό για φλογέρες ή μια μεταλλική βέργα με διάμετρο 4 – 4,5 εκ. ή ένα πλάστη (καλά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο) και τυλίγω εκεί μια λωρίδα ζύμης σχηματίζοντας φλογέρα μήκους 10 εκ. Αλείφω με λίγο βούτυρο και σφίγγω με το χέρι μου για να κολλήσει καλά.
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία για όλο το φύλλο. Βάζω τις βέργες με τις φλογέρες στο φούρνο στερεώνοντας τις άκρες της βέργας στα τοιχώματα ενός ταψιού και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο σκούρο χρώμα.
Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν καλά και να στερεοποιηθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το μασκαρπόνε και δουλεύω με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτω την ζάχαρη, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να δημιουργήσω μια ωραία απαλή κρέμα. Τέλος προσθέτω την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύω.
Βάζω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.
Βάζω σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν για 5 λεπτά (από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύω καλά.
Ξεφορμάρω τις κρύες φλογέρες από τον σωλήνα ή τη βέργα και τις βουτάω για λίγα δευτερόλεπτα στο καυτό σιρόπι. Δεν τα αφήνω για πολύ ώρα στο σιρόπι γιατί δεν θέλω να μαλακώσουν. Απλά να πάρουν λίγη γλύκα από το σιρόπι.
Μεταφέρω τις φλογέρες σε σχάρα και τις αφήνω να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Βγάζω την κρύα κρέμα από το ψυγείο και γεμίζω τις φλογέρες με προσοχή. Διακοσμώ τις άκρες τους με ρόδι.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 8-10΄
συνολικά, Αναμονή στο ψυγείο: 2 ώρες
Καλή επιτυχία!!
Δείτε και άλλες νόστιμες συνταγές από την σεφ Ντίνα Νικολάου στην ιστοσελίδα της εταιρείας Ευβοϊκή Ζύμη Ψαχνών www.evoiki-zimi.gr.
